Livre hors catégorie à la fois par son poids (25 kg), son prix (400 €) et sa créativité, « Encyclopédie culinaire du XXIème siècle » ou encore « Bible gastronomique », présent dans toutes les conversations féminines depuis un mois : voici Modernist Cuisine, le cadeau de Noël dont tout le monde rêve (enfin, nous oui) !!!
2438 pages sont réparties en six volumes ayant chacun un thème : histoire et fondamentaux, techniques et équipements, animaux et végétaux, ingrédients et préparations, recettes « à l’assiette » et manuel du chef.
De magnifiques photos, dont certaines en coupe transversale, viennent illustrer les techniques de cuisine qui ressemblent plutôt à des techniques de laboratoire… Ceci reflète la volonté des auteurs : réinventer la cuisine ! L’approche moderne et scientifique permet de décortiquer les ingrédients, les méthodes, revoir les principes culinaires et faire des essais. Il a en effet fallu un véritable laboratoire avec des homogénéisateurs, centrifugeuses, microscopes et d’autres machines pointues pour ces expérimentations : The Cooking Lab.
Cette aventure est née grâce à Nathan Myhrvold, un scientifique américain qui, après avoir fait fortune chez Microsoft, a décidé de regrouper une équipe de cuisiniers mais aussi de chercheurs, techniciens, photographes, rédacteurs, graphistes… pour exprimer sa passion pour la cuisine, en déboursant pas moins de 2,5 millions de dollars sur 4 ans. Accompagné des deux chefs Chris Young et Maxime Bilet (ex-disciple de Marc Veyrat), Nathan Myhrvold espère que son livre sera un véritable « outil qui peut changer la vie des chefs et des cuisiniers amateurs ».
Avis à ceux qui ont eu la chance de plonger dans ce panorama passionnant de la cuisine du XXIème siècle, on attend vos commentaires…
Je le veux !!!!