Ce soir, c’est le Nouvel An Chinois ! Dans cette perspective, les pages des prospectus de nos enseignes préférées regorgent de réclame pour les produits asiatiques et quelle surprise de constater encore une fois que pour faire l’innovation produit de l’année, ce n’est pas si compliqué ! Prenez une habitude culinaire asiatique typique comme si [...]
Alors ?! Vous aussi vous avez célébré cette charmante tradition gourmande de la Chandeleur comme il se doit ? Si vous avez loupé le coche, il n’est pas trop tard pour se rattraper… Et à défaut de la traditionnelle recette des crêpes, pourquoi ne pas innover ? Alors c’est la plus bretonne de la bande [...]
C’est parti ! Premier clin d’oeil découverte sur le thème de la Guadeloupe. Deux plats principaux au menu : – La recette du Colombo – L’arrivée en métropole d’un produit créole innovant : le jus de canne Kanasao Lire la chronique Gwada. A vous de tester ! A venir prochainement, un clin d’oeil spécial Saint-Valentin [...]
Anne Cazor est ingénieur en agroalimentaire, fondatrice et directrice de « Cuisine Innovation », entreprise de recherche, conseil et formation en technologies culinaires, implantée à Dijon. A travers son interview, Anne Cazor nous livre son sentiment quant à l’avenir de la cuisine moléculaire.
Ce refrain vous rappelle quelque chose ? Non? Allez vite vous rafraîchir la mémoire avec le lien suivant Moi je préfère manger à la cantine Et plus sérieusement, à noter : une enquête sur la restauration collective… Lundi 11 Octobre à 20H35, ne manquez pas la diffusion sur France 3 du documentaire d’Eric ROUX et [...]
Interview d’Hervé This Gastronomie moléculaire
La gastronomie moléculaire fut créée en 1998 par le physicien Nicholas Kurti et le physico-chimiste Hervé This. Les « toqués » se sont ensuite essayés à la cuisine moléculaire. Après une vingtaine d’années de succès, la cuisine moléculaire s’essouffle-t-elle? Ou est-elle amenée à se fondre au sein du patrimoine culinaire à tout jamais? Du côté des restaurateurs, les avis divergent. Du côté des particuliers, la vente des kits moléculaires continue son ascension.
Février 2009, Marc Veyrat, chef cuisinier d’excellence, annonce qu’il cesse son activité à l’Auberge de l’Eridan à Annecy (Haute-Savoie). L’homme au chapeau noir (photo ci-dessus), connu pour sa cuisine audacieuse relevée d’herbes rares de montagne, se consacre alors au développement d’un nouveau concept de fast-food bio, Cozna Vera.
En 2010, Istanbul est la capitale européenne de la culture, c’est donc l’occasion de se pencher un peu plus sur la gastronomie stambouliote ! Fort de son héritage oriental et occidental, Istanbul est une vraie palette culturelle mais aussi une vraie palette de saveurs… Les ingrédients à l’honneur en Turquie : aubergines, noisettes, pistaches, yaourt, fruits [...]
Il n’est pas encore trop tard pour fêter le Nouvel An Chinois ! Lundi 15 février à 20h, Les Ambiances fêtent le Nouvel An Chinois avec la participation d’Eric Roux. En projection, »Balzac et la petite tailleuse chinoise » de Dai Sije qui a adapté à l’écran son roman éponyme, une oeuvre semi-autobiographique qui a connu un [...]
Et pour commencer l’année, c’est Aurélie, ambassadrice culinaire de la rentrée, qui vous raconte un souvenir d’hiver … Quand revient la douce période des fêtes de fin d’année, que de souvenirs de notre enfance ! Alors que la neige tombe sur les maisons, il est si bon de se réchauffer autour d’un goûter préparé par maman. [...]
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